營養好年菜 長輩安心吃 

　農曆新年將至，家家戶戶忙著準備豐盛的年菜，但對長輩而言，油膩或難以咀嚼的料理常會造成身體負擔。營養師提醒，只要在食材上稍加巧思，傳統年菜也能吃得美味又健康。 
一、 少油鹽糖也鮮甜 
建議以清蒸、燉煮取代油炸。例如佛跳牆中常見的炸排骨、炸芋頭，可改用新鮮芋頭直接燉煮，並加入木耳、菇類等高纖食材增加層次；甜湯則以紅棗、枸杞的天然甘甜取代精緻糖。 
二、 優質蛋白選低脂 
選擇魚類、雞胸肉或豆腐等低脂蛋白質。如將紅燒蹄膀換成清蒸鱸魚，不僅減少油脂攝取，魚類富含的 Omega-3 脂肪酸也有助於心血管健康。 
三、 調整質地防噎食 
針對牙口不佳的長輩，可將肉塊改為手工肉丸或魚漿製品。食用年糕、湯圓等黏稠食物時，務必要小心食用，預防吞嚥不順導致的噎食危機。 
四、 高纖蔬菜促順暢 
年菜可搭配各色蔬菜，如具有吉祥寓意的長年菜或色彩豐富的五彩甜椒，不僅能有效中和油膩感，也能穩定餐後血糖，預防過年期間因作息改變，或肉類攝取過多所引起的便秘與腸胃不適問題。 
五、 掌握份量不暴食 
用餐時建議採少量多樣原則，每樣菜色淺嚐即止，並維持定時定量的進食習慣，避免一次攝取過多熱量，導致消化不良或體重負擔。也提醒長輩用餐時要細嚼慢嚥，以減輕腸胃的消化負擔，讓大腦及時接收飽足信號，避免在不知不覺中吃過量。 
　　除居家準備年菜外，若家庭規劃外出聚餐，本市亦推動並認證多家「銀髮友善餐廳」。這些餐廳特別針對長者飲食需求，於菜單中標示質地較軟、容易咀嚼且營養均衡的餐點，協助長輩在外食時能安心選擇、輕鬆用餐。 
誠摯邀請市民朋友多加利用銀髮友善餐廳資源，透過線上回饋機制分享用餐經驗與建議，讓我們更貼近民眾需求，持續優化銀髮友善餐飲政策。「銀髮友善餐廳」名單請參考網址： https://p.tainan.gov.tw//zpBoY2 。 
 
臺南市政府衛生局社區營養推廣中心關心您 
發稿人：國民健康科 黃芊涵 
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